Telugu and Hindi movies are posted on request!! Post your requests to TELUGUSINEMA@GMAIL.COM

Kadai Paneer

200 gms paneer (cottage cheese) cubed and sauté in a tbsp of ghee till golden brown and remove into a dish and add a cup of hot water to the fried paneer cubes and let them sit in it for 5 mts.Drain the water and keep aside.
1 big tomato (deseeded and diced)
1 big capsicum (bell pepper) diced
In the same kadai in which the paneer cubes were sauted,add the diced tomatoes and capsicum and sauté for 2-3 mts and remove from heat.
1 1/2 tbsp oil or ghee
3 medium sized onions (make a paste)
1 tsp ginger garlic paste
¼ tsp turmeric pwd
1 tbsp coriander pwd
1 tsp cumin pwd
1 tsp chilli pwd
1 cup tomato puree or paste
¼ tsp kasturi methi (dry fenugreek leaves)
¼ tsp garam masala (make a pwd of 3 cloves,2 green cardamoms and 1” cinnamon)
1 tbsp fresh cream(optional) for garnish
salt to taste
Heat ghee or oil in a kadai or vessel and add the onion paste and fry it well till oil separates.It should be well fried till the raw smell of onions disappears.
Add ginger garlic paste and fry for 3 mts.Add turmeric pwd,coriander pwd,red chilli pwd,cumin pwd and salt and mix well.
Add the tomato puree and mix well and cook for 5 mts.Add kasturi methi and the fried paneer cubes and let it cook covered for 2-3 mts.
Now add a cup of water,garam masala pwd and sauted capsicum and tomatoes and mix well.Cook for 5 mts covered.
Garnish with fresh cream and serve hot with rotis(Indian flatbreads)/naan or paranthas
Note:You can prepare this dish without kasturi methi also.If you dont have kasturi methi,garnish with chopped coriander leaves.It tastes equally good.

Matar Paneer Paratha

For the dough:
3/4 cup maida (all purpose flour)
1 cup atta (whole meal flour)
1 tbsp ghee (clarified butter)
salt to taste
3/4 cup buttermilk (whisk 2 tbsp yogurt with enough water to make 1 cup of buttermilk)
For the stuffing:
1 small cup boiled peas lighly mashed
1 small cup grated panner (cottage cheese)
1″ ginger
2-3 minched green chillis(you can reduce if you want less spice)
2 tbsp of chopped coriander leaves
1 tsp garam masala pwd
salt to taste
Mix the two flours,salt and ghee.Add enough buttermilk to the flours and knead a soft dough.Set aside covered with a thin wet cloth (so that the dough doesnt dry) and let it sit for an hour.
Mix together minced ginger and chopped coriander leaves and make paste.Mix the mashed green peas and this paste and stir fry for 2 mts in a little ghee.Add garam masala and a pinch of salt and mix.Finally add the grated cottage cheese and mix well and make small balls and keep aside.
Divide the dough into small portions(shape into lemon sized balls) and flatten each ball (approx 3″-4″ in diameter) and put a small ball of the stuffing in the center.Cover the mixture by drawing the edges towards the center and mould into a ball again.
Take each of these stuffed balls and by pressing on a floured board ,roll into a round (pancake shape) (approx 6″-7″ diameter) paratha with a rolling pin. Pre-heat a griddle or tawa and place a rolled out parantha and cook till small bubbles appear on top and then flip the paratha and cook it again for a few seconds or so by pressing with a spatula or kitchen towel.Brush little ghee/oil on both the sides along the edges and fry on both sides until brown patches appear.Keep flipping over both the sides and make sure that both the sides of the parantha are cooked well till golden brown.While preparing the paranthas ,keep the fried paranthas warm by placing them in a towel-lined basket or bowl and fold over the sides of the towel.
Note:Any left over dough can be refrigerated upto 3-4 days.The parathas taste just as good if not better and since the dough has been rested the paranthas can be rolled out easier.

Chicken Masala Balls

Chicken Masala Balls
Boneless chicken pieces, onions, fresh coriander leaves, green and dry red chillis, ginger, garlic, cashewnuts and roasted spices are ground to smooth paste and shaped into bite sized balls and deep fried (can be grilled too). The grilled balls are absolutely perfect on their own and offer a healthy alternative but nothing to beat the crisp deep fried version..
Ingredients:1/2 kg boneless chicken pieces, cleaned and washed
1/4 kg onions finely sliced
8-10 fresh green chillis
5-6 dry red chillis (adjust according to your choice)
15-20 garlic flakes
3″ piece ginger chopped
small bunch coriander leaves, chopped
4 tbsps coriander seeds
1 1/2 tbsps cumin seeds
2″ cinnamon stick
3 green cardamoms
5-6 cloves
20 cashewnuts
salt to taste
oil for deep frying

1 Heat a tbsp of oil in cooking vessel. Add the cumin seeds, coriander seeds, cardamom, cloves, cinnamom, red chillis and cashewnuts and stir for a minute till a nice aroma emanates the whole kitchen. Be careful not to burn the spices. Cool.
2 First grind the roasted ingredients along with ginger, garlic and green chillis to a coarse paste. Next add the chopped raw onions, coriander leaves, chicken and salt and grind further to form a smooth paste like shown in the picture above.
2 Add a tbsp of oil to the ground mixture and mix thoroughly before shaping into small lemon sized balls.
3 Heat oil for deep frying. Once its piping hot, reduce flame to medium and place these balls in the oil and fry them to a crisp, golden brown color.
4Serve hot with tomato sauce or green chutney.

The green and red chillis can be adjusted according to your spice level. The chicken balls can also be grilled for a more healthy version.

Chilli Paneer

Ingredients:1/4 kg paneer, cut into 1″ pieces (as shown in the image above)
6-7 tbsps spring onion whites
3-4 tbsps spring onion greens
1 tbsp chopped garlic
1 tbsp chopped ginger
2 tsp soya sauce
2 tsps vinegar
1 tbsp corn flour + 5 tbsps water
1/2 tbsp sugar
2 green capsicums, thin slices
1 1/2 tbsps tomato sauce
1 tsp red chilli paste (soak 3 or 4 dry chillis in hot water for 10 mts, cool, grind to a paste, and saute paste in a tsp of oil for 2 mts)
salt to taste
1/2 tbsp chopped coriander leaves (optional)
2 tbsps oil
For marinade: (marinate paneer with below ingredients for 10 mts)
large pinch black pepper pwd
salt to taste
1/2 tsp chopped ginger
1/2 tsp chopped garlic
1 tbsp corn flour + 5 tbsps water

1 Heat oil in a flat non-stick pan, place the thinly coated paneer pieces next to one another and shallow fry till brown. Flip over and let it brown the other side. Remove and keep aside.
2 Heat a heavy bottomed vessel, pour the left over shallow fried oil (if necessary add 1-2 tsps more oil), add the chopped ginger and garlic and saute on high flame for about 30 secs. Add the chopped spring onion whites and saute for 2 mts. Add sliced capsicum and stir fry on high flame for 2 mts. Add red chilli paste, tomato paste, soy sauce, vinegar, sugar and combine. Add the sauteed paneer and toss for a mt on high flame. Add 5 tbsps of water and adjust salt if necessary.
3 Add the cornflour water and combine on high flame, tossing the contents, for 2 mts. You will find that it becomes thick due to cornflour.
4 Add the chopped spring onion greens and combine. Garnish with more spring onion greens. Serve hot as a starter/appetizer.
Alternately, you can deep fry the marinated paneer till golden brown and follow rest of the procedure.

Chicken Manchurian

Ingredients:1/4 kg boneless chicken, cut into fine pieces
6-7 tbsps spring onion whites
3-4 tbsps spring onion greens
1/2 tbsp chopped garlic
1/2 tbsp chopped ginger
2 tsps soya sauce
1 tbsp chilli sauce
2 tsps vinegar
1 tbsp corn flour + 5 tbsps chicken stock or water
1/2 tsp brown sugar
2 tbsps tomato sauce
1/2 tsp red chilli pwd (preferably Kashmiri)
salt to taste
1 1/2 tbsps sesame oil
oil for deep frying
For marinade: (marinate chicken with below ingredients for at least 15 mts or 1 hr)
1/4 tsp pepper pwd
1 egg white
salt to taste
1 1/2 tsps ginger-garlic-green chilli paste
1/2 tsp soy sauce
1 tbsp maida/all purpose flour
2-3 tbsps corn flour
1-2 tbsps of water, if required

1 Heat oil in a heavy bottomed vessel, make small balls of the marinated chicken and carefully drop into the hot oil. Cook on low medium flame and towards the end of the cooking process increase flame to high and deep fry to a golden brown shade. Drain with a slotted spoon and place on absorbent paper. Keep aside.
2 Heat a heavy bottomed vessel, add oil, add the chopped garlic and saute on high flame for about 30 secs. Add the chopped ginger and green chillis and saute for a few more secs. Add the spring onion whites and saute for 3 mts on high flame.
3 Reduce to medium heat and add the brown sugar, soya sauce, tomato ketchup, chilli sauce and vinegar. Combine well and cook for 2 mts. Add 1/4 cup chicken stock or water and cook for a mt. Add the deep fried chicken balls and cook for 4 mts. Adjust salt, if necessary.
4 Add the cornflour water and cook, tossing the contents, for 4-5 mts. You will find that it becomes thick due to cornflour.
5 Add the chopped spring onion greens and combine. Garnish with more spring onion greens. Serve hot as a starter/appetizer

Sweet Potato Halwa


Sweet Potato 1 large
Grated Jaggery 1 cup
Pure Ghee 1 tsp
Cashews 4
Raisins 4

Method of preparation:

Wash, peel, remove ends and grate the sweet potato.

Heat ghee in a pan, add cashews.
When cashews turn light brown, add raisins and remove from heat.

Wash, peel and grate the sweet potato (app. 1 1/2 cups).
Heat a pan, add jaggery and a cup of water.
When jaggery thickens a little (having the consistency of honey), add grated sweet potato.
Cook the whole mixture for a minute or two.
Remove from heat and pour into serving bowl.
Garnish with fried cashews and raisins.
Serve hot or cold.

Notes: You can use any kind of sweet potato (red, purple,white…) for this recipe

Capsicum Tomato Curry

Ingredients:2 large green capsicums/bell peppers, cut into big squares
1 large onion, finely chopped
1/4 tsp ginger garlic paste
2 tomatoes, cut into big pieces
1 tsp red chilli pwd
1/4 tsp turmeric pwd
1 tsp coriander pwd
1/2 tsp kasuri methi/dry fenugreek leaves
1 1/2 tsps roasted sesame seeds pwd
1 1/2 tsps roasted peanuts pwd
salt to taste
few curry leaves
1 tbsp oil
chopped coriander leaves for garnish

1 Heat oil in a heavy bottomed vessel, add chopped onions and curry leaves and fry till onions turn transparent. Add ginger-garlic paste and saute for 3 mts. Add red chilli pwd, turmeric pwd, coriander pwd and salt and combine. Add the chopped capsicums and tomatoes and fry for 7-8 mts,without lid.
2 Add a cup of water and cook for approx 10-12 mts with lid on low to medium flame. Allow the gravy to thicken.
3 Add the ground nut and sesame seeds pwds and kasuri methi and combine. Cook without lid for 5 mts. Turn off heat. Remove onto serving bowl and garnish with chopped coriander leaves.
4 Serve with rice or rotis.

soya chunks pulao

Soya Chunks Vegetable Pulao Recipe
Ingredients:3 cups basmati rice – washed and soaked in water for 15 mts
1 cup dried soya chunks – washed and boiled in water till soft
2-3 tbsp ghee
1 tsp shah jeera
2 bay leaves
2 big onions finely sliced
1 tbsp grated ginger
3-4 green chillies slit length wise
1 cup chopped mixed vegetables like beans, green peas, carrots or potatoes
½ tsp turmeric powder
salt to taste
3-4 tbsps of fresh mint leaves (pudina)
3 cups of freshly extracted coconut milk
2 ½ cups water
2-3 tbsps lemon juice
fresh coriander leaves for garnish
3-4 bread slices (cubed and lightly fried in ghee) – optional
8-10 cashewnuts (lightly roasted in ghee till golden brown)
For Masala Powder (lightly dry roast in a pan and grind to a fine pwd)
2 green cardamoms
4 cloves
2” cinnamom stick
3-4 pepper corns
1/4 tsp fennel seeds (optional)
1 tsp coriander seeds
1/2 tsp cumin seeds
1-2 dry red chillis

1 Heat ghee in a heavy bottomed vessel. Add shah jeera and bay leaves and stir for a few seconds till the jeera splutters. Add the sliced onions, grated ginger and green chillis. Saute the onions till they turn pink.
2 Add the mixed vegetables and on medium heat, let them cook. Add salt and keep covered for 4-5 mts.
3 Add turmeric pwd, masala pwd and combine well. Stir fry for a minute.
4 Add the cooked soya chunks and keep covered for 2 mts. Add the mint leaves and combine.
5 Add the coconut milk, let it come to a boil, reduce heat and add the water. Bring to a boil again.
6 Add the drained basmati rice and mix well. Add salt, if required, at this stage. Reduce heat to medium and let it cook covered with lid.
7 Finally, once the rice and vegetables are cooked, add the lemon juice, fried bread cubes, fried cashewnuts and garnish with fresh coriander leaves.
8 Serve with raita, mixed vegetable curry or chicken curry.

Chicken Dum Biryani


1 Whole Chicken (cut in pieces)
500 grams of Basmati Rice (Preferably pre-soaked for atleast half an hour)
2 medium Onions (preferably sliced thin)
5 Cardamom Pods
2 Cinnamon Sticks
6 Cloves
1 tsp. Garlic Paste
1 tsp. Ginger Paste
200 grams of Plain Yogurt
½ tsp. Turmeric Powder
1 tsp. Red Chilli Powder ( depends on how spicy u want ur biryani )
3 tsp. Coriander Powder
1 tsp. Cumin Powder
½ tsp. Cumin Seeds
500 ml Stock
A few Saffron Strands (pre soaked in 5 tablespoons of water)
200 grams of Butter / Ghee / Cooking Oil
For Garnishing:
A handful of Ready Fried Onions for garnishing
A bunch of Fresh Coriander Leaves chopped


Marinate chicken pieces yogurt , turmeric powder, coriander powder, red chilli powder, ginger paste, garlic paste and cumin powder.
Add the sliced onions and salt and mint to the marination. In boiling water add clarified butter or oil, cinnamon sticks, cardamoms, cloves and cumin seeds and boil the rice until it is half cooked. Add the rice to the meat. Pour a little butter or oil and saffron water on rice and cook the rice on dum for about 30-45 minutes or until done.
Serve hot and garnish with fried onions and fresh coriander leaves.

Serving Suggestions: Garnish with a couple of fried cashew nuts if desired.
Biryani made in ghee taste the best trust me!!!!!!!!

One Bowl Chocolate Cake

While cake mixes may be the easiest option for a home-baked cake, they often contain hydrogenated fats. By making this simple “scratch” cake, you can use healthful canola oil, incorporate whole-wheat flour and opt for a no-calorie sweetener, if you like.


3/4 cup plus 2 tablespoons whole-wheat pastry flour
1/2 cup sugar or 1/4 cup
1/3 cup unsweetened cocoa powder
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1/2 cup buttermilk or equivalent buttermilk powder (see Ingredient notes)
1/2 cup packed light brown sugar or 1/4 cup Splenda sugar Blend for Baking (see Ingredient notes)
1 large egg, lightly beaten
2 tablespoons canola oil
1 teaspoon vanilla extract
1/2 cup hot strong black coffee
Confectioners' sugar for dusting


Preheat oven to 350°F. Coat a 9-inch round cake pan with cooking spray. Line the pan with a circle of wax paper.

Whisk flour, granulated sugar (or Splenda), cocoa powder, baking powder, baking soda and salt in a large bowl. Add buttermilk, brown sugar (or Splenda), egg, oil and vanilla. Beat with an electric mixer on medium speed for 2 minutes. Add hot coffee and beat to blend. (The batter will be quite thin). Pour the batter into the prepared pan.

Bake the cake until a skewer inserted in the center comes out clean, 30 to 35 minutes. Cool in the pan on a wire rack for 10 minutes; remove from the pan, peel off the wax paper and let cool completely. Dust the top with confectioners' sugar before slicing.

Green Chana Chat


* Dry green bengal gram ( hara chana), soaked overnight 1 1/2 cups
* Onions, chopped 2 medium
* Tomatoes, chopped 2 medium
* Green chillies, chopped 2-3
* Fresh coriander leaves, chopped 2 tablespoons
* Black salt (kala namak) to taste
* Roasted cumin powder 1 teaspoon
* Chaat masala 1 teaspoon
* Red chilli powder 1/2 teaspoon
* Lemon juice 2 tablespoons

METHOD:Pressure cook soaked green chana in three cups of water till two to three whistles or till done. Transfer them into a kadai and simmer till all the water evaporates. Take the hot chana in a bowl. Add onions, tomatoes, green chillies, coriander leaves, black salt, roasted cumin powder, chaat masala, red chilli powder and lemon juice and mix well. Serve immediately.

Jeera Rice


Jeera/ Cumin seeds 2tbsp
red chillies 1-3
pure ghee 1tsp
salt to taste
Boiled rice 3-4 cups

Method of preparation:

With little ghee fry red chillies for few seconds.
Remove from stove and add jeera.
Cool it to room temperature and grind in to fine powder.
Mix the jeera powder with rice and a drop of ghee.

Notes: You can do talimpu/popu with urad dal and mustard seeds if u like to make the rice a bit crunchy.
Powder cant get any spicy than this. You can store the jeera powder in a tight container for months. This way you get a quick tasty and zesty kick in seconds.

Bread Kofta Gravy

Ingredients :

Bread : 6 slices
Potatoes : 4
Red Chillipowder :1tsp
Salt – 2 tsps
Water – to soak bread
For curry :
Oil : 6 tbsp
Onions : 2
Red chilli powder – 1tsp
Turmeric powder – 1/4 tsp
curd – 2 tbsp
Tomatoes – 8
Coriander leaves – 1 bunch
For filling :
Oil – 2 tbsp
Onions-2 big
Panneer – 25 g
Green chillies – 2
Red chilli powder – 1tsp
Grind to paste :
Garlic – 4 flakes
coriander seeds – 1 tsp
cumin seeds – 1/2 tsp
poppy seeds – 1/2 tsp
ginger – 1/2 inch piece


Boil potatoes, peel and mash.Soak bread slices one by one in water. Take out and squeeze the water from slices and mix with mashed potatoes, chilli powder and salt.Heat oil in a pan. Add onions and saute till light brown.Add Paneer, fry for a while, then add chopped green chillies, red chilli powder and salt to taste. Keep aside.
Prepare small balls from the dough of bread and potatoes, flatten on the palm.Stuff the filling in the middle and close all around. Deep fry these koftas in hot oil, till golden brown and keep aside
To make curry :

Heat little oil in a pan. Add onions and fry till golden brown.Add ground masala and fry till it separates from oil.Add 1 tbsp of curd, salt, red chilli powder and turmeric powder.Saute till oil is separated.Add another tbsp of curd and continue to fry till oil is separated.Mix tomatoes and fry. Pour one cup of water and boil till the gravy becomes thick.Add koftas just before serving. Garnish with coriander leaves.

Chicken Tikka Masala

Boneless, skinless Chicken Thighs – 1 lb, cut to cube size pieces

For the marinade:
Lemon Juice – 1 tbsp
Red Chili Powder – to taste
Salt – to taste
Yogurt – 1/2 cup
Ginger & Garlic Paste – 4 tsp
Tandoori Masala – 2 tsp
Green Chilies – to taste, minced
Coriander Powder – 1 tsp
Cumin Powder – 1 tsp
Oil – 1 tbsp


1. Wash, clean and cut the chicken to cube size pieces.
2. Put it in a bowl and add lemon juice.
3. Allow it to rest for 5 minutes.
4. Mix the marinade ingredients and mix well.
5. Check for salt and other spices.
6. Add Chicken to the marinade and mix well.
7. Let the Chicken marinate for 4-5 hours in the refrigerator.
8. Thread the Chicken on pre-soaked bamboo skewers.
9. Broil the Chicken in the oven on high.
10.Cook the Chicken for 10 minutes on each side and 7 minutes on the other side or till the Chicken is slightly brown.
11.Once fully cooked, remove from the oven and garnish with onions and lemon wedges and it goes well with Mint Chutney.


1. Every oven is different and varies from one to another…so do keep an eye on the Chicken, so that it does not burn.
2. To make it vegetarian you could use Paneer instead of Chicken (quantity : 14oz block, cut into 1” cubes)

Butter Chiken


* 1 kg boneless chicken skin removed
* Juice of 1 lime
* Salt to taste
* 1 tsp red chilli powder (adjust to suit your taste)
* 6 cloves
* 8-10 peppercorns
* 1" stick of cinnamon
* 2 bay leaves
* 8-10 almonds
* Seeds from 3-4 pods of cardamom
* 1 cup fresh yoghurt (must not be sour)
* 3 tbsps vegetable/canola/sunflower cooking oil
* 2 onions chopped
* 2 tsps garlic paste
* 1 tsp ginger paste
* 2 tsps coriander powder
* 1 tsp cumin powder
* 1/4 tsp turmeric powder
* 1 can (400g or 14 oz) of tomato paste
* 1/2 litre chicken stock
* 2 tbsps kasuri methi (dried fenugreek leaves)
* 3 tbsps unmelted, soft butter
* Salt to taste
* Coriander leaves to garnish


* Mix the chicken, lime juice, salt and red chilli powder in a large, non-metallic bowl. Cover and allow to marinate for 1 hour.
* Heat a flat pan or griddle on medium heat and gently roast (stirring frequently) the cloves, peppercorns, cinnamon, bay leaves and almonds till they darken slightly. Cool and add the cardamom seeds. Now grind into a coarse powder in a clean, dry coffee grinder.
* Mix the yoghurt, above whole spice powder (from previous step), coriander, cumin and turmeric powders together and add them to the chicken. Allow to marinate for another hour.
* Heat the oil in a deep pan on medium heat. When hot, add the onions. Fry till a pale golden brown in color and then add the ginger and garlic pastes. Fry for a minute.
* Add only the chicken from the chicken-spice mix and fry till sealed (chicken will turn opaque and the flesh will go from pink to whitish in color).
* Now add the tomato paste, chicken stock, kasuri methi and remaining part of the yogurt-spice mix to the chicken.
* Cook till the chicken is tender and the gravy is reduced to half its original volume.
* Melt the butter in another small pan and then pour it over the chicken.
* Garnish with coriander leaves and serve with Naan and Kaali Daal.
* For an authentic and traditional cooked-over-the-coals flavour: When the Butter Chicken is cooked, make a small bowl shape with aluminum foil and place it on top of the curry ('floating' on it). Heat a briquette of charcoal on an open flame till red hot and gently put the charcoal in to the aluminum foil bowl. Cover the dish immediately. Remove the cover just before serving, discard the foil bowl and charcoal and serve. The curry will be infused with a smokey flavor

మెకరొని మసాలా

మెకరొని: కప్పు,
ఉల్లిపాయలు: మూడు,
నూనె: మూడు టేబుల్‌స్పూన్లు,
టొమాటోగుజ్జు: అరకప్పు,
కారం: టీస్పూను,
పసుపు: పావుటీస్పూను,
అల్లంవెల్లుల్లిముద్ద: అరటీస్పూను,
జీడిపప్పు: 10,
గసాలు: 2 టేబుల్‌స్పూన్లు,
పెరుగు: అరకప్పు,
కసూతిమెంతిపొడి: అరటీస్పూను,
ఉప్పు: తగినంత,
గరంమసాలా: అరటీస్పూను.

తయారుచేసే విధానం
* మెకరొనిని వేడినీటిలో వేసి ఉడికించి వార్చాలి. అందులో కొద్దిగా నూనె వేసి కలిపి పక్కన ఉంచాలి.
* ఉల్లిపాయను తరిగి ముద్దలా నూరాలి.
* గసాలు, జీడిపప్పు ముద్దగా నూరి ఉంచాలి.
* ఓ బాణలిలో ఉల్లిముద్దను వేసి బాగా వేయించాలి. తరవాత అల్లంవెల్లుల్లి ముద్ద, పసుపు, కారం వేయాలి. ఇప్పుడు టొమాటోగుజ్జును కొంచెంకొంచెంగా వేస్తూ వేయించాలి. తరవాత పెరుగు, జీడిపప్పుముద్ద వేసి బాగా వేయించాలి. అవసరమైతే కాసిని నీళ్లు పోసి బాగా ఉడికించాలి. తరవాత అందులో మెకరొని వేసి 5 నిమిషాలు ఉడికించి మెంతిపొడి, గరంమసాలా చల్లి దించాలి.
* దీన్ని వేడివేడిగా చపాతీలోకి తింటే బాగుంటుంది

బటర్డ్‌ రైస్

కావలసిన పదార్థాలు:_
బాస్మతి బియ్యం: అరకిలో,
వెన్న: 2 టేబుల్‌స్పూన్లు,
ఉప్పు: తగినంత.

తయారుచేసే విధానం:-
* బియ్యం కడిగి గంటసేపు నానబెట్టాలి.
* మందపాటి గిన్నె లేదా కుక్కర్‌లో ఒకటికి ఒకటిన్నర చొప్పున నీళ్లు పోసి మరిగించాలి. ఇప్పుడు బియ్యం, ఉప్పు వేసి ఉడికించాలి.
* అన్నం సగం ఉడికిందనుకున్న తరవాత నీళ్లు వంపేయాలి.
* మరో గిన్నెలో వెన్న వేసి కరిగిన తరవాత ఉడికించిన అన్నం వేసి గాలి చొరకుండా మూతపెట్టి తక్కువ మంటమీద 15-20 నిమిషాలు ఉడికించాలి. పర్షియన్లు ఈ రైస్‌లోకి చెలో కబాబ్‌ నంజుకుని తింటారు. అన్ని ఇరానీ రెస్టారెంట్లలోనూ దొరికే సంప్రదాయ వంటకం ఇది.

క్రాకిలింగ్‌ పాలక్‌

తాజా పాలకూర: 3 కట్టలు,
పచ్చిమిర్చి: 4,
అల్లం: అంగుళంముక్క (చిన్న ముక్కలుగా కోయాలి),
వెల్లుల్లి: ఆరు రెబ్బలు (చిన్నముక్కలుగా కోయాలి),
కార్న్‌ఫ్లోర్‌: 6 టీస్పూన్లు,
మైదా: 4 టీస్పూన్లు,
పచ్చిమిర్చి: మూడు,
మిరియాలపొడి: అరటీస్పూను, అ
జినొమాటో: పావుటీస్పూను,
పంచదార: అరటీస్పూను,
బాదం: నాలుగు,
ఉప్పు: తగినంత.

తయారుచేసే విధానం:-
* పాలకూర కడిగి సన్నగా తరగాలి. అందులోనే సన్నగా తరిగిన అల్లం, వెల్లుల్లి, పచ్చిమిర్చి, కార్న్‌ఫ్లోర్‌, మైదా, ఉప్పు... అన్నీ వేసి కలపాలి.

* ఓ బాణలిలో నూనె పోసి ఈ పాలకూర మిశ్రమాన్ని కొంచెంకొంచెంగా తీసుకుని పకోడీల మాదిరిగా వేయించాలి.
* విడిగా మరో బాణలిలో టీస్పూను నూనె వేసి కాగాక పచ్చిమిర్చి, అజినొమాటొ, ఉప్పు, మిరియాలపొడి వేసి వేయించిన పాలకూర ముక్కలు కూడా వేసి కలిపి దించాలి. చివరగా బాదం ముక్కలతో అలంకరించాలి.


పాలకూర: 5 కట్టలు,
బంగాళాదుంపలు: అరకిలో,
మెంతులు: పావు టీస్పూను,
జీలకర్ర: అరటీస్పూను,
టొమాటోముక్కలు: కప్పు,
పసుపు: పావుటీస్పూను,
కారం: అరటీస్పూను,
నూనె: 2 టీస్పూన్లు.

తయారుచేసే విధానం:-
* పాలకూరను బాగా కడిగి సన్నగా తరిగి ఉంచాలి.
* బంగాళాదుంపల్ని శుభ్రంగా కడిగి తొక్క తీయకుండానే ముక్కలుగా కోసి నీళ్లలో వేసి ఉడికించాలి. తరవాత పొట్టు తీసి పక్కన ఉంచాలి.
* ఓ నాన్‌స్టిక్‌ పాన్‌లో మెంతులు, జీలకర్ర, వేసి వేయించాలి. తరవాత పచ్చిమిర్చి, టొమాటోముక్కలు, పాలకూర వేసి మూతపెట్టి 20 నిమిషాలు సిమ్‌లో పెట్టి ఉడికించాలి. కొంచెం గ్రేవీ ఉండగానే బంగాళాదుంపముక్కలు వేసి మరో పదినిమిషాలు ఉడికించి దించాలి.

వెజిటెబుల్ ఉప్మా

కావలసిన పదార్థాలు:-
బొంబాయి రవ్వ - 2 కప్పులు
ఉల్లిపాయ - 1
క్యారెట్ - 1
టొమాటో - 1
బంగాళాదుంప - 1
కాలీఫ్లవర్ ముక్కలు - పావు కప్పు
పచ్చిమిర్చి - 3
ఆవాలు - 1 చెంచా
శెనగపప్పు - 1 చెంచా
మినప్పుప్పు - అర చెంచా
మిరియాల పొడి - 1 చెంచా
అల్లం ముక్క - చిన్నది
కరివేపాకు - 1 రెమ్మ
నెయ్యి - 1 చెంచా
ఉప్పు, నీరు - తగినంత
తయారీ విధానం:-
ముందు కూరగాయలను ఉడికించుకోవాలి. నెయ్యి వేడిచేసి శెనగపప్పు, మినప్పుప్పు, ఆవాలు , కరివేపాకు వేయాలి. వేగాక ఉల్లిపాయ, అల్లం,టొమాటో, పచ్చిమిర్చి ముక్కలను వేయాలి. రంగు మారాక కూరగాయ ముక్కలను వేయాలి. కాసేపు వేయించి నీరు, ఉప్పు,మిరియాల పొడి వేసి కలపాలి. నీళ్లు మరుగుతుండగా ఉప్మా రవ్వ వేసి ఉండలు కట్టకుండా కలపాలి. దగ్గరగా అయ్యాక దించేసుకోవాలి. అంతే వెజిటెబుల్ ఉప్మా రెడి.

రాజస్థానీ సాంగో ఆలు

కావలసిన పదార్థాలు :బంగాళ దుంప - 1,
పెరుగు - 100గ్రా.,
సగ్గుబియ్యం - 50గ్రా.,
జీడిపప్పు పేస్ట్ - 25గ్రా.,
ఉల్లి ముద్ద - 10గ్రా.,
అల్లంవెల్లుల్లి పేస్ట్ - స్పూను,
పచ్చిమిర్చి - 5(పేస్ట్ చేసుకోవాలి),
దాల్చిన చెక్క - కొద్దిగా,
జీలకర్ర - అర చెంచా,
పసుపు - పావు స్పూను,
ధనియాల పొడి - అరచెంచా,
గరం మసాలా - అర చెంచా,
కారం పొడి - అర చెంచా,
ఉప్పు - తగినంత,
నిమ్మరసం - రెండు చెంచాలు,
నెయ్యి - 25గ్రా.,
ఎండు మిరపకాయలు - 2,
కొత్తిమీర తురుము - చెంచా,
పుదీనా తురుము - చెంచా,
పచ్చి బఠానీ - అర కప్పు,
పచ్చి కొబ్బరి - అర కప్పు
నీరు - తగినంత,
నూనె - తగినంత.

తయారీ విధానం :
బంగాళదుంప పై పొర తీసేసి కొద్దిసేపు నీళ్లలో ఉడికించాలి. తరువాత నూనెలో దోరగా వేయించి తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఇప్పుడో బాణలిలో నెయ్యివేసి కాగిన తరువాత జీలకర్ర, దాల్చిన చెక్క వేసి దోరగా వేయించాలి. ఇవి వేగిన తరువాత ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి, అల్లంవెల్లులి, పచ్చికొబ్బరి, నానబెట్టిన సగ్గుబియ్యం, పచ్చిబఠాని, మిర్చిపొడి, పసుపు, ధనియాల పొడి, గరం మసాలను వేసి సన్నని సెగపై రెండు నిమిషాలు ఉడికించాలి. అనంతరం జీడిపప్పు ముద్ద, పెరుగును అందులో వేసి మరో ఐదు నిమిషాలు ఉడికించాలి. తరువాత బంగాళదుంప వేసి మరో మూడు నిమిషాలు ఉడికించాక గ్లాసు నీళ్లు పోసి నిమ్మరసం వేసి సరిపడా ఉప్పుకూడా వేసుకోవాలి. దీంతో రాజస్థానీ సాంగో ఆలు తయారైనట్టే. పైన కొత్తిమీర, పుదీనా తురుము చల్లుకుంటే ఆకర్షణీయంగా ఉండడమే కాకుండా సువాసన వెదజల్లుతూ రుచిగా ఉంటుంది. పరోటా, రోటీ, పలావు, అన్నంతో కలిపి వేడివేడిగా తింటే మంచి రుచిగా ఉంటుంది.

పుదీనా - రాజ్మా బిర్యాని

కావలసిన పదార్థాలు :
బియ్యం - కేజీ
పుదీనా - నాలుగు కట్టలు
రాజ్మా గింజలు - 200 గ్రా
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్టు - రెండు టేబుల్ స్పూన్లు
ఉల్లిపాయ - ఒకటి
పచ్చిమిరపకాయలు - ఆరు
నూనె - 100గ్రా
నెయ్యి - 100గ్రా
లవంగాలు - 6
దాల్చినచెక్క - చిన్న ముక్కలు నాలుగు
ఉప్పు - తగినంత

తయారీ విధానం :
ముందురోజు రాత్రి రాజ్మా గింజల్ని నానబెట్టాలి. బిర్యానీ తయారు చేయడానికి ముందు బియ్యాన్ని కడిగి పెట్టుకోవాలి. కాడలు లేకుండా పుదీనా ఆకులను తుంచి శుభ్రంగా కడిగి గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. వెడల్పుగా ఉన్న గిన్నెలో నూనె, నెయ్యి వేసి కాగిన తర్వాత లవంగాలు, దాల్చినచెక్క వేసి వేయించాలి. తర్వాత ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి ముక్కలు, రాజ్మాగింజలు, అల్లంవెల్లుల్లి పేస్టు వేసి కాస్త మగ్గనివ్వాలి. ఇప్పుడు పుదీనా పేస్టు వేసి దోరగా వేయించి తగినంత నీరు పోసి ఉప్పు వేయాలి. నీళ్లు మరిగిన తరువాత బియ్యం వేసి ఉడకనివ్వాలి. అంతే పుదీనా - రాజ్మా బిర్యానీ రెడీ అయినట్లే.