Telugu and Hindi movies are posted on request!! Post your requests to TELUGUSINEMA@GMAIL.COM


1/8 cup fresh or frozen green peas
1/2 cup paneer cubes
12 roasted cashewnuts
1 medium onion
2 big ripe tomatoes
3 tbsp oil
1 tsp ginger garlic paste(GG Paste)
1/2 tsp turmeric powder
1 tbsp red chilli powder (adjust)
1 tsp whole garam masala powder (adjust)
salt to taste
1/2 cup milk (adjust)
1/2 cup water (adjust)
2 tbsp finely chopped fresh coriander leaves

1. Make fine powder of roasted cashewnuts and keep aside.

2. Finely chop a medium onion, coriander leaves and 2 big ripe tomatoes and keep aside.

3. Heat oil in kadai, lightly fry the paneer cubes till light golden color and keep aside. In the same oil, add finely chopped onions, saute till transparent. Add GG paste and fry for few more seconds on low heat.

4. Next add finely chopped tomatoes, mix, covered, cook till soft, when pressed with the back of the spoon.

5. After spoon-mushing tomato pieces, add turmeric powder, red chilli powder, cashewnuts powder, whole garam masala powder, fresh or frozen green peas, fried paneer cubes and salt. Add 1/2 cup milk and 1/2 cup water, mix and simmer covered for about 10 minutes or until the gravy thickens.

6. Finally add finely chopped coriander leaves and turn off the heat.
7. Serve hot with Butter Naans or Chapatis or Rotis.

8. I served with butter naans. Really yummy combo with naans and enjoyed a lot. Thanks Indira.


2 cups rice flour
1/2 cup besan (gram flour)
1/4 cup sesame seeds
1 tsp red chilli powder
salt to taste
water to mix the dough

1. Mix all the above ingredients in a big bowl except water, prepare dough adding water gradually. Dough should not be too stiff.

2. Take a small amount of dough, keep in muruku machine, press gently in hot oil, deep fry them and remove into a paper towel.

3. Crunchy and delicious murukus will be ready to serve.


1 cup basmati rice
6 small brinjals
2 tbsp ghee or oil
3 bay leaves
1 big onion chopped finely
5 tbsp of green leaves (mixed of coriander and mint)
salt to taste
4 green chillies (slit them length wise)
few curry leaves
1/2 tsp turmeric powder
1/2 tsp cumin seeds powder
1/2 tsp coriander powder

For masala paste:
1/2 cup onion (chopped big slices)
1/2 cup fresh coconut
1/2 tsp peppercorns
1 tsp ginger garlic paste
3 cloves
3 cardamom pods
1 small piece of cinnamon stick
salt to taste
3 dried red chillies
1 tsp oil

1. Wash the brinjals, remove the stems, slit part way into quarters and keep in salt water.

2. Wash and soak the basmati rice for 30 minutes.

3. Heat 1 tsp oil in a kadai, add all above masala paste ingredients, roast lightly, turn off the heat. Let them cool completely and then make paste with little water.

4. Stuff above masala paste into brinjals and keep aside.

5. Heat oil, add bay leaves, onions, curry leaves and green chillies, saute till transparent. Add turmeric powder, cumin powder, coriander powder and green leaves, fry for few more seconds on low heat.

6. Add remaining masala paste and stuffed brinjals, fry for 5 minutes, add soaked rice, fry for more few seconds, then add water and salt, mix, covered, cook till done.

7. Garnish with any vegetable gravy dish. I prepared aloo gravy as combo for this vaangi bhaat. Really enjoyed lot.

Shahi Tukre

Ingredients :
Slices of bread - 4nos
Condensed milk - 6tbs
Milk - 1/2litre
Ground cardamom seeds - 1/2tsp
Nutmeg - 1/4tsp
Almonds - 15gms
Pistachios - 15gms
Charoli - 15gms
Walnuts - 15gms
Cashew-nuts - 15gms
Raisins - - 15gms

Method of Preparation :
Trim and cut each slice of bread into four pieces and deep fry to a golden brown colour. Drain thoroughly and keep aside. Fry all the nuts and pound coarsely. Also fry the raisins. Take a wide pan and put in milk, condensed milk, 2 tablespoon sugar, cardamoms and nutmeg. Cook on a low fire till the mixture turns a little thick, then put the fried bread side by side in the pan. Let it cook till all the moisture is absorbed by the bread. Serve cold garnished with nuts and raisins and covered with foil.

Sheer Korma

Ingredients :
Vermicelli - 100gms
Milk - 1.5litre
Sugar - 250gms
Chopped cashew nuts - 50gms
Chopped almonds - 50gms
Chopped dates - 50gms
Powdered cardamom - 6nos
Butter - 4tsp
Water - 250ml

Method of Preparation :

Fry nuts in 2tsp butter till light golden colour, drain and keep aside. Fry vermicelli in the remaining butter until golden brown. Make a sugar syrup (one string consistency).
Boil the milk until it is thickened to half the quantity. Add the fried vermicelli to the milk and cook. Do not allow lumps to form. Add sugar syrup and cook for a while until it comes to a homogeneous consistency. Sprinkle cardamom powder. Garnish with fried nuts.
Serve hot or refrigerated

Vada pappu


1 cup moong dal
2-3 tbsp grated coconut
chushed green chillies(optional)
1tbsp lemon juice (optional)
Salt to taste.
Fresh chopped cilantro to garnish.


The moong dal should be soaked in warm water for about half an hour and drained.
To this, add all the other ingredients and mix well.
This dal is eaten raw and uncooked.


2 tbsps grated jaggery
2 glasses water
pinch of dry ginger pwd
1 coarsely crushed cardamom
6-7 coarsely crushed pepper corns

Mix the grated jaggery in water and let it dissolve completely. Filter the jaggery water. Add dried ginger powder, crushed cardamom and crushed pepper. Mix well and serve it at room temperature or chilled.

Sometimes during the hot season I serve this traditional Indian drink as a summer cooler or a welcome drink to quench the thirst and its cooling properties helps to cool our system too. This age-old simple recipe has the luxury of the cardamom flavor,the sharp heat of the pepper and ginger pwd blending with the sweet flavor of jaggery water which is so refreshing that you can have 2-3 glasses at one go and still be asking for more..:).

Note:Ginger ,Pepper and Sonti (dry ginger) are traditionally recommended by Ayurvedic Nutrition to heal ailments of the stomach and throat and especially recommended as home remedies for cold and cough

Natu Kodi Biryani

Zaafrani Murg

Ingredients :
750gms chicken
salt to taste
2 tsp garlic paste
2 tbsp yoghurt
1 tsp red chilli paste
saffron a pinch
5-6 tbsp cashew nut paste
4-5 tbsp oil
2-3 bay leaves
4-5 cloves
2 tbsp onion paste

Method :
Take chicken pieces in a bowl. Add salt, garlic paste & yoghurt.
Also add red chilli and cashew nut paste and saffron dissolved in water.
Mix all the ingredients.Heat oil in a pan. Add bay leaves, cloves & onion paste.
Add garlic paste once the onion becomes brown.Now add already marinated chicken pieces and cook.After the chicken is properly cooked finally add cashew nut paste & saffron dissolved in water.Mix all the ingredients.
Zaafrani murg is ready to serve

అరటి రొయ్యల కూర

కావలసిన పదార్థాలు :
రొయ్యలు... అరకిలో
అరటికాయలు... ఆరు
ఉల్లిపాయలు... రెండు
అల్లం ముక్క... చిన్నది
ధనియాలు... రెండు స్పూన్లు
పసుపు... కొంచెం
కొత్తిమీర... ఒకకట్ట
దాసినచెక్కలు, లవంగాలు... నాలుగు
నూనె... తాలింపుకు తగినంత

తయారీ విధానం :
బాణలిలో నూనె పోసి వేడయ్యాక అందులో తరిగిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి వేసి బాగా వేయించాలి. శుభ్రం చేసిన రొయ్యల్ని, పసుపునువేసి కాసేపు వేయించి అందులో అరటికాయ ముక్కలను వేసి వేయించాలి. తరువాత దీనికి ఉప్పూ కారం, తగినంత నీటిని చేర్చి ఉడికించాలి.

కూర బాగా మరిగిన తరువాత అల్లం, దాల్చినచెక్క, లవంగాలు, ధనియాలను కలపాలి. ఆపై మసాలాలన్నీ కలిపి రుబ్బుకుని ఆ మిశ్రమాన్ని కూడా కూరలో చేర్చి కాసేపు ఉడికించాలి. చివరగా కూర ఉడికాక కొత్తిమీర చల్లి దింపేయాలి. దీన్ని వేడి వేడిగా అన్నం, దోశె, చపాతీలతో కలిపి తింటే చాలా రుచిగా ఉంటుంది.


పాలకూర: 5 కట్టలు,
బంగాళాదుంపలు: అరకిలో,
మెంతులు: పావు టీస్పూను,
జీలకర్ర: అరటీస్పూను,
టొమాటోముక్కలు: కప్పు,
పసుపు: పావుటీస్పూను,
కారం: అరటీస్పూను,
నూనె: 2 టీస్పూన్లు.

తయారుచేసే విధానం:-
* పాలకూరను బాగా కడిగి సన్నగా తరిగి ఉంచాలి.
* బంగాళాదుంపల్ని శుభ్రంగా కడిగి తొక్క తీయకుండానే ముక్కలుగా కోసి నీళ్లలో వేసి ఉడికించాలి. తరవాత పొట్టు తీసి పక్కన ఉంచాలి.
* ఓ నాన్‌స్టిక్‌ పాన్‌లో మెంతులు, జీలకర్ర, వేసి వేయించాలి. తరవాత పచ్చిమిర్చి, టొమాటోముక్కలు, పాలకూర వేసి మూతపెట్టి 20 నిమిషాలు సిమ్‌లో పెట్టి ఉడికించాలి. కొంచెం గ్రేవీ ఉండగానే బంగాళాదుంపముక్కలు వేసి మరో పదినిమిషాలు ఉడికించి దించాలి.


బంగాళాదుంపలు: నాలుగు,
మెంతికూర: కట్ట(పెద్దది),
పసుపు: పావుటీస్పూను,
జీలకర్ర: టీస్పూను,
కారం: టీస్పూను,
ఉప్పు: తగినంత,
నూనె: సరిపడా.

తయారుచేసే విధానం:-
* మెంతికూరను శుభ్రంగా కడిగి కోసి ఉంచాలి.
* బంగాళాదుంపలు చెక్కు తీసి ముక్కలు కోసి ఉప్పునీళ్లలో వేసి ఉంచాలి.
* ఓ బాణలిలో నూనె వేసి కాగాక జీలకర్ర వేయాలి. వేగాక ఉప్పు, పసుపు, కారం వేసి ఓ రెండు నిమిషాలు వేయించాలి.
* ఇప్పుడు బంగాళాదుంపముక్కలు, మెంతికూర వేసి మంటను మీడియంలో ఉంచి మూత పెట్టేయాలి. పదినిమిషాల్లో ఆలూమేతీ రెడీ. ఇది చాలా త్వరగా అయిపోయే కూర.

మసాలా బీన్స్

కావలసిన పదార్థాలు :
సోయా చిక్కుళ్లు.. పావు కేజీ
ఉల్లిపాయలు.. వంద గ్రా.
టొమోటోలు.. 50 గ్రా.
వెల్లుల్లి.. 25 గ్రా.
అల్లం.. 15 గ్రా.
పచ్చిమిర్చి.. 10 గ్రా.
పసుపు.. తగినంత
ఛాట్ మసాలా.. రెండు టీ.
నూనె.. సరిపడా
ఉప్పు.. తగినంత

తయారీ విధానం :
సోయా చిక్కుళ్ళను శుభ్రంగా కడిగి ఒక రాత్రంతా నానబెట్టి ఆపై కుక్కర్‌లో పది నిమిషాలు ఉడికించాలి. అల్లం, వెల్లుల్లి, టొమోటో, ఉల్లిపాయలు, పచ్చి మిర్చిలను సన్నగా తరిగిపెట్టుకోవాలి. బాణలిలో నూనె వేడి చేసి అల్లం వెల్లుల్లి వేసి దోరగా వేగాక.. ఉల్లిపాయలు, టొమోటో ముక్కలు వేసి సన్నని సెగపై ఉడికించాలి.

ఆపై పచ్చిమిర్చి, ఉప్పు, పసుపు, చిక్కుళ్ళు వేసి రెండు నిమిషాలు వేయించాక రెండు కప్పుల నీళ్ళు పోసి మరో పది నిమిషాలు సన్నని సెగపై ఉడికించాలి. చివర్లో ఛాట్‌మసాలా చల్లి.. వేడిగా ఉన్నప్పుడే అతిథులకు అందించాలి.

Bellam (Teepi) Garelu Recipe

1 cup whole urad dal (black gram dal, minappappu)
salt to taste
oil for deep frying
1 cup grated jaggery, add water, cook to prepare a syrup that is sticky on touch
1 1/2 cups water

Soak whole black gram dal in water for 2 hours.
Strain the water, and grind the dal to a paste sprinkling little water and salt.
Use small portions of dal to grind batch wise as its easier to grind into a soft paste. Beat till fluffy.
Heat water, add the jaggery and let it melt and form a syrup which is sticky to touch.
While the jaggery is forming a syrup, deep fry the vadas.
Take a deep frying vessel, add enough oil and heat till piping hot.
Wet your hands with water, take a lemon-sized ball of batter and flatten it into a vada on a greased sheet or banana leaf.
Make a hole in the centre of the vada so that it cooks evenly all over.
Slowly drop the vada into the hot oil carefully and fry it on both sides on medium heat to a golden brown color.
Deep fry 4-5 vadas per batch depending on the size of the vessel.
Immediately dip these fried vadas into the jaggery syrup. Let them sit in this syrup till the next batch of vadas are deep-fried.
Remove them onto a serving plate and drop the next batch of vadas into the syrup.
Drizzle some left over syrup over vadas before serving and serve hot while the crust is still crisp.

Ugadi Pachadi - Telugu New Year Special


•1 cup of tamarind juice
•1/2 tbsp of Jaggery
•1/2 cup Raw Mango (cut into fine pieces along with skin)
•1 small green chillies
•2 tsp Neem Flower (Vepa Puvvu)
•1/4 tsp salt
Mix all the above ingredients to make the Ugadi Pachadi.

Note: To prepare 1 cup tamarind juice, soak small lemon sized tamarind to 1 cup of water for 15-20 mins. The blend manually and filter.

కరివేపాకు పొడి

కావలసిన పదార్థాలు :
కరివేపాకు... ఒక కప్పు
ఎండుమిర్చి... నాలుగు
జీలకర్ర... ఒక టీ.
ధనియాలు... రెండు టీ.
చింతపండు... సరిపడా
మినప్పప్పు... రెండు టీ.
శనగపప్పు... రెండు టీ.
వేరుశనగలు... నాలుగు టీ.
తురిమిన పచ్చి కొబ్బరి... 1/4 కప్పు
వెల్లుల్లి... ఐదు రెబ్బలు
నెయ్యి... రెండు టీ.
నూనె... ఒక టీ.
ఉప్పు... సరిపడా

తయారీ విధానం :
మొదటగా కరివేపాకును శుభ్రంగా కడిగి ఆరబెట్టాలి. నూనె వేడి చేసి ఎండుమిర్చి, జీలకర్ర, ధనియాలు, వెల్లులి రెబ్బలు, వేరుశెనగలు, పప్పులు, చింతపండు అన్ని దోరగా వేయించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. అదే బాణలిలో కరివేపాకు కూడా కరకర లాడేలా వేయించాలి. పై వాటినన్నిటినీ కలిపి తగినంత ఉప్పు వేసి రోట్లో వేసి పొడి చేసుకోవాలి.

బాణలిలో నెయ్యి వేడి చేసి కరివేపాకుతో చేసిన పొడికి కొబ్బరి పొడి కూడా కలిపి తడి ఆరిపోయి, పొడి పొడిగా అయ్యేదాకా వేయించి దింపేయాలి. అంతే కరివేపాకు పొడి రెడీ. ఇది ఆరోగ్యానికి చాలా మంచిది. ఐరన్ శక్తిని కలిగివున్న కరివేపాకుతో తయారు చేసిన పొడిని వేడి వేడి అన్నంలో కలుపుకుని తింటే చాలా రుచిగా ఉంటుంది

మామిడికాయ పప్పు

కావలసిన పదార్థాలు :
పచ్చి మామిడికాయలు.. మూడు
కందిపప్పు.. ఒక కప్పు
నెయ్యి.. 2 టీస్పూన్లు
ఉప్పు.. తగినంత
జీలకర్ర, ఆవాలు, మెంతులు.. పోపుకు సరిపడా
పసుపు.. అర టీ.
వెల్లుల్లి.. 4 రేకలు

తయారీ విధానం :
ముందుగా మామిడికాయలను సన్నగా తురిమి ఉంచుకోవాలి. నెయ్యిలో ఆవాలు, జీలకర్ర, మెంతులు, వెల్లుల్లిలు వేసి పోపు పెట్టి తురిమి ఉంచుకున్న మామిడికాయ ముక్కలను అందులో వేసి బాగా వేయించాలి. ఆ తరువాత పప్పు, పచ్చిమిరపకాయల్ని కూడా దానికి కలిపి సరిపడేంత నీరు పోసి బాగా ఉడికించి దించేయాలి. అంతే మామిడికాయ పప్పు రెడీ. ఇది వేడి వేడి అన్నంలోకి అదిరిపోతుంది. మీరూ ట్రై చేసి చూడండి.

బెండ రైతా

కావలసిన పదార్థాలు :
బెండకాయలు... ఐదు
పెరుగు... ఒక కప్పు
కారం... పావు టీ.
వేయించిన జీలకర్ర పొడి... పావు టీ.
కొత్తిమీర... కొద్దిగా
ఉప్పు... తగినంత
చక్కెర... తగినంత

తయారీ విధానం :
బెండకాయల చివర్లు తీసేసి రెండు ముక్కలుగా కోసి పెట్టుకోవాలి. వీటిని నూనెలో వేయించి న్యూస్ పేపర్ మీద వేసి, నూనె పీల్చుకున్న తరువాత తీసి పక్కన ఉంచాలి. ఈలోపు పెరుగును చిలక్కొట్టి దానికి కారం, జీరాపొడి, ఉప్పు, చక్కెర చేర్చాలి. ఆ తర్వాత బెండకాయ ముక్కల్ని వేసి పైన కొత్తిమీరతో అలంకరించి అతిథులకు సర్వ్ చేయాలి. అంతే బెండ రైతా తయార్..! ఈ పదార్థం ఎప్పుడయినా సరే తినేందుకు చాలా రుచిగా ఉంటుంది. పైగా ఆరోగ్యానికి మంచిది కూడా...!

గుమ్మడికాయ పప్పు

కావలసిన పదార్థాలు :
గరంమసాలా...ఒక టీ.
కొబ్బరి తరుగు... అర కప్పు
పుదీనా, కొత్తిమీర, కరివేపాకు తరుగులు...సరిపడా
నూనె, మీగడ... ఒక టీ.
కారం, ఉప్పు... సరిపడా
టమాటా తరుగు... అర కప్పు
గుమ్మడి ముక్కలు... ఒకటిన్నర కప్పు
బంగళాదుంపలు....అర కప్పు
ఉల్లిపాయ తరుగు... అర కప్పు
పచ్చిమిర్చి తరుగు... పావు కప్పు

తయారీ విధానం :
కందిపప్పు, బంగాళా దుంపల్ని కుక్కర్లో బాగా ఉడికించుకోవాలి. స్టౌమీద బాణలి వేడయ్యాక నూనెపోసి తాలింపు వేసి, తాలింపు వేగాక ఉల్లి, పచ్చిమిర్చి తరుగులను వేసి దోరగా వేయించాలి. తర్వాత పుదీనా, కరివేపాకు, ఆలు, గుమ్మడి తరుగులు ఒక్కొక్కటిగా వేసి వేపాలి.

తరువాత ఉప్పు, కారం, టమోటా, గరం మసాలా వేసి కొంచెం నీరు చేర్చి కాసేపు ఉడకనివ్వాలి. పదినిమిషాల తర్వాత దించి ఓ పాత్రలోకి తీసుకుని కొత్తిమీర, మీగడ, కొబ్బరి చల్లి వేడివేడిగా సర్వ్ చేయాలి. ఈ గుమ్మడి పప్పును రైస్‌తో పాటు రోటీలకు సైడ్‌డిష్‌గా వాడుకోవచ్చు

మామిడి ముక్కలతో "రొయ్యల పకోడీలు

కావలసిన పదార్థాలు :
సెనగపిండి... 140 గ్రా.
గరంమసాలా... రెండు టీ.
పసుపు... ఒక టీ.
పచ్చిమిరపకాయలు... 3 (గింజలు తీసేసి మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి)
చిన్నమామిడికాయ... ఒకటి (సన్నగా తురమాలి)
ఉల్లికాడలు... నాలుగు
పచ్చి రొయ్యలు... 200 గ్రా.
నూనె, ఉప్పు... సరిపడా

తయారీ విధానం :
పెద్ద గిన్నె తీసుకుని అందులో శెనగపిండి, మసాలా దినుసులు, ఉప్పు వేసి నీళ్ళతో పకోడీ పిండిలాగా కలుపుకోవాలి. తరువాత మామిడికాయ తురుము, ముక్కలు చేసిన రొయ్యలు, ఉల్లికాడలు కూడా వేసి బాగా కలసిపోయేలా పిండిని కలపాలి. మూకుడులో నూనె పోసి వేడయ్యాక పకోడీల్లాగా వేయాలి. పకోడీలు బంగారు వర్ణంలోకి వచ్చేదాకా వాటిని వేయించి, కాగితంపైన వేస్తే నూనె పీల్చుకుని కరకరలాడుతూ ఉంటాయి. ఈ పకోడీలను కొబ్బరిచట్నీతో కలిపి తింటే చాలా రుచిగా ఉంటాయి.

స్టఫ్‌డ్ ఎగ్స్" విత్ పెప్పర్.. సలాడ్ ఆయిల్

కావలసిన పదార్థాలు :
కోడిగుడ్లు... ఐదు
మెయెనెజ్ సాస్ తయారీకి గుడ్లు... రెండు (పచ్చసొన మాత్రమే తీయాలి)
సలాడ్ ఆయిల్... 150 మిల్లీ లీటర్
ఉప్పు... తగినంత
మిరియాలపొడి... తగినంత
వెనిగర్... సరిపడా

తయారీ విధానం :
కోడిగుడ్లను ఉడికించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. సాస్ కోసం రెండు గుడ్లను పగులగొట్టి అందులోని పచ్చసొనను మాత్రమే తీసుకుని సలాడ్ ఆయిల్ ఒక్కో చుక్క వేస్తూ... నెమ్మదిగా మెయెనెజ్ సాస్‌ను తయారు చేయాలి. అందులో వెనిగర్, ఉప్పు, మిరియాలపొడి వేసి కలపాలి.

ఇప్పుడు ఉడికించిన గుడ్లను నిలువుగా సగానికి కోయాలి. పచ్చసొనను జాగ్రత్తగా తొలగించాలి. తొలగించిన పచ్చసొనను సాస్‌లో కలిపి బాగా గిలకొట్టాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని స్పూన్‌తో నిలువుగా కోసిన గుడ్డు ముక్కలో నింపాలి. సన్నగా తరిగిన బెంగళూరు మిర్చి, టొమోటో ముక్కలను పైన అలంకరించి సర్వ్ చేయాలి.

బెండకాయ మటన్ కర్రీ

కావలసిన పదార్థాలు :
మాంసం... అర కేజీ
చింతపండు... నిమ్మకాయంత
బెండకాయలు... పావు కేజీ
ఉల్లిపాయలు... మూడు
అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద... రెండు టీ.
కారం... రెండు టీ.
పసుపు.. అర టీ.
పెరుగు... రెండు టీ.
గరంమసాలా... అర టీ.
కొత్తిమీర తురుము... అర కప్పు
నూనె... అర కప్పు
ఉప్పు... తగినంత

తయారీ విధానం :
చింతపండులో కప్పు నీటిని పోసి పావుగంటసేపు నానబెట్టాలి. బెండకాయల ముందూ వెనుకలు కోసివేసి, బాణలిలో నూనె వేసి కాయల్ని వేయించి తీసి పక్కన ఉంచుకోవాలి. ఆ నూనెలోనే ఉల్లిపాయ ముక్కల్ని, అల్లంవెల్లుల్లి వేసి వేయించాలి. ఉప్పు, పసుపు, కారం కలిపి కొద్దిగా నీటిని పోసి తిప్పాలి. అందులోనే మటన్ ముక్కలు వేసి నీరు ఆవిరైపోయేంతదాకా ఉడికించాలి.

ఈ మొత్తాన్ని ప్రెషర్ కుక్కర్‌లో వేసి కొద్దిగా నీళ్ళు పోసి మెత్తగా ఉడికించాలి. ముక్కలు ఉడికిన తరువాత చింతపండు రసం, పెరుగు, బెండకాయ ముక్కలు వేసి అవసరమైతే మరికొన్ని నీళ్ళు పోసి తక్కువ మంటమీద ఉడికించాలి. దీనికి కాస్తంత గరంమసాలా, కొత్తిమీర చల్లి గ్రేవీ చిక్కబడగానే దించేయాలి. అంతే వేడి వేడి బెండకాయ మటన్ కూర రెడీ.

అటుకుల పాయసం

అటుకులు - పావు కేజీ,
పాలు - లీటరు,
చక్కెర - పావుకేజీ,
ఏలకుల పొడి - అర టీ స్పూన్,
జీడిపప్పు - పది పలుకులు,
కిస్‌మిస్ - పది,
నెయ్యి - జీడిపప్పు, కిస్‌మిస్ వేయించడానికి తగినంత

ముందుగా పాలను సగానికి ఇంకే వరకు మరిగించాలి. ఈ లోపుగా అటుకులలో ఉండే సన్నని దుమ్ము, పొట్టు పోయేటట్లు నీటిలో వేసి పిండి అరబెట్టలి. పాలు కాగిన తర్వాత ఏలకుల పొడి, అటుకులు వేసి కలిపి దించేయాలి. చివరగా నేతిలో వేయించిన జీడిపప్పు, కిస్‌మిస్‌తో గార్నిష్ చేయాలి.

రొయ్యల సూప్

కావలసిన పదార్థాలు:-
రొయ్యలు - అర కిలో
నీళ్లు - 3 కప్పులు
దోసకాయ (చిన్నది) - 1
మొక్కజోన్న పిండి - 2 చెంచాలు
వెన్న/నెయ్యి - 2 చెంచాలు
అల్లం, వెల్లుల్లి పేస్ట్ - 2 చెంచాలు
ఉప్పు,నూనె - తగినంత
కొత్తిమీర - కొద్దిగా
తయారీ విధానం:-
రొయ్యలను ఒలిచి,శుభ్రంగా కడగాలి. దోసకాయలను సన్నగా తురుముకోవాలి. నెయ్యి/వెన్నను వేడిచేసి రొయ్యలు వేయాలి. ఎరుపురంగులోకి వచ్చాక అల్లం,వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేయాలి. రెండు నిమిషాల తరువాత దోసకాయ తురుము, ఉప్పు వేయాలి. మరో ఐదు నిమిషాలుంచి నీరు పోయాలి. నీళ్లు మరుగుతుండగా మొక్కజోన్న పిండి వేయాలి. మూతపెట్టి, సన్నని మంటమీద మిశ్రమం చిక్కగా అయ్యేవరకూ ఉడికించుకుని, కొత్తిమీర చల్లి దించేసుకోవాలి.

మటన్ జోష్ కర్రీ

కావలసిన పదార్థాలు :
మటన్... అర కేజీ
టమోటాలు... పావు కేజీ
వేడినీరు... ఒక కప్పు
జీలకర్ర... ఒక టీ.
కారం... ఒక టీ.
వెల్లుల్లిముక్కలు... ఒక టీ.
కొత్తిమీర... సరిపడా
బటర్... రెండు టీ.
ఉల్లిపాయలు... నాలుగు
క్రీం... పావు కప్పు
పసుపు... ఒక టీ.
ధనియాలపొడి... ఒక టీ.
అల్లం ముక్కలు... ఒక టీ.
గరంమసాలా... ఒక టీ.
ఉప్పు... సరిపడా

తయారీ విధానం :
పాన్‌లో రెండు టీస్పూన్ల బటర్ వేసి మటన్ ముక్కలను 11 నిమిషాలపాటు వేయించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. తరువాత జీలకర్ర, ధనియాలపొడి, అల్లం వెల్లుల్లి ముక్కలు, పసుపు, కారం వేసి బాగా కలుపుతూ వేయించాలి. వీటికి మటన్ ముక్కలు, ఉల్లిముక్కలనను కూడా కలిపి మరో పదినిమిషాలపాటు వేయించాలి.

పైవన్నీ బాగా వేగిన తరువాత టమోటోలను చేర్చి మరో రెండు నిమిషాల పాటు ఉంచాలి. ఆపై దీనికి వేడినీరు, ఉప్పును కలపాలి. అరగంటసేపు సన్నని మంటమీద కూరను ఉడికించాలి. ఉడికిన కూరకు గరం మసాలా, క్రీం, కొత్తిమీరలను కలిపి పొయ్యిమీద నుండి దించేయాలి.

పసందైన పరోటా కర్రీ "జుగల్ ప్రాన్స్

కావలసిన పదార్థాలు :
పచ్చిబఠాణీలు.. పావు కేజీ
రొయ్యలు.. పావు కేజీ
దాల్చిన చెక్క.. నాలుగు
లవంగాలు.. నాలుగు
ఉల్లిపాయలు.. రెండు
కారం.. రెండు టీ.
ఉప్పు.. తగినంత
గసగసాలు.. రెండు టీ.
కొబ్బరిముక్క.. ఒకటి
టమోటోలు.. 50 గ్రా.
నూనె.. 50 గ్రా.
అల్లం.. ఒక ముక్క
పచ్చిమిర్చి.. నాలుగు
కొత్తిమీర.. ఒక కట్ట
పసుపు.. కొంచెం

తయారీ విధానం :
రొయ్యల్ని శుభ్రం చేసుకోవాలి. బఠానీలను వేరే గిన్నెలో నానబెట్టి ఉంచుకోవాలి. టొమోటోలను కడిగి సన్నగా తరిగి ఉంచాలి. ఉల్లిపాయల్ని తరిగి ఉంచుకోవాలి. గసగసాలు, కొబ్బరిని కలిపి ముద్దగా నూరాలి. ఇప్పుడు ఒక కడాయిలో నూనె పోసి బాగా కాగిన తరువాత దాల్చిన చెక్క, లవంగాలు, యాలకులు వేసి ఉల్లిముక్కలు వేసి కాసేపు వేయించాలి. తరువాత అందులోనే రొయ్యలు, అల్లంముద్ద వేసి మూతపెట్టాలి.

బాగా ఇగిరిన తరువాత ఉప్పు, కారం చల్లి తగినన్ని నీళ్లు పోయాలి. కూర కాసేపు ఉడికిన తరువాత బఠానీలను వేయాలి. అవి కూడా ఉడికిన తరువాత టొమోటో ముక్కలు, కొబ్బరి గసగసాల ముద్ద వేయాలి. టొమోటో కూడా బాగా ఉడికిన తరువాత కొత్తిమీర వేసి గ్రేవీ ఉండేటట్లుగా చూసి దించుకోవాలి. అంతే వేడి వేడి పరోటా కర్రీ జుగల్ ప్రాన్స్ తయార్..!

పుల్లటి పెరుగుతో "తందూరి చికెన్" విత్ సాస్..!

కావలసిన పదార్థాలు :
కొవ్వు తక్కువగా ఉండే చికెన్.. 1 కేజీ
వెల్లుల్లి రేకలు.. ఆరు
అల్లం.. తగినంత
పుల్లటి పెరుగు.. పావు కేజీ
నూనె.. 125 గ్రా.
పసుపు.. చిటికెడు
ఉప్పు.. సరిపడా
మిఠాయిరంగు.. తగినంత

తయారీ విధానం :
ఒక కోడి మొత్తం తీసుకుని ముందుగా శుభ్రం చేసుకోవాలి. పైన చర్మం అంతా తీసివేసి చాకుతో బాగా గాట్లు పెట్టి పెద్ద ముక్కలుగా కోయాలి. తరువాత అల్లం, వెల్లుల్లిలను ముద్ద చేసుకోవాలి. ఉప్పు, పసుపు, మిఠాయి రంగు కలిపి కోడి ముక్కలకు పట్టించాలి. అల్లం, వెల్లుల్లి పేస్ట్‌ను కూడా వాటికి పట్టించి, పుల్లటి పెరుగును కూడా కలిపి అరగంటసేపు నానబెట్టాలి.

మసాలా, పెరుగు మిశ్రమాలు ముక్కలకు బాగా పట్టిన తరువాత వాటిని తీసి నీటిని పిండేసి పక్కనుంచాలి. పొయ్యిమీద మూకుడు పెట్టి బాగా కాగిన తరువాత అందులో నూనె పోయాలి. నూనె కాగిన తరువాత మాంసం ముక్కలు ఒక్కోటి వేసి ఎర్రగా అయ్యేంతదాకా వేయించి తీసేయాలి. ముక్కలు వేగుతుండగా కాస్తంత మిఠాయిరంగు కలిపితే కంటికి ఇంపుగా ఉంటాయి. అంతే ఎర్రగా ఘుమఘుమలాడే తందూరీ చికెన్ తయార్. ఈ తందూరి చికెన్‌ను అలాగే అయినా, ఏదేని సాస్‌తో లేదా రోటీలతో కలిపి తింటే భలే రుచిగా ఉంటుంది

పెసర పూరీలు

కావలసిన పదార్థాలు :
పెసరపప్పు... ఒక కప్పు
గోధుమపిండి.. 4 కప్పులు
పచ్చిమిర్చి.. 6
ఉప్పు.. తగినంత
కారం.. ఒక టీ.
పసుపు.. చిటికెడు
నూనె.. సరిపడా

తయారీ విధానం :
పెసరపప్పును రెండు గంటలపాటు నానబెట్టాలి. తరువాత పప్పులో ఉప్పు, కారం, పసుపు, పచ్చిమిర్చి వేసి మెత్తగా రుబ్బి పక్కన ఉంచాలి. కారం ఎక్కువగా ఉండాలనుకునేవారు ఇంకాస్త ఎక్కువగా పచ్చిమిర్చి వేసుకోవచ్చు. ఇప్పుడు బాణలిలో రెండు టీస్పూన్ల నూనె వేసి అందులో పెసరపప్పు ముద్దవేసి.. ఐదు నిమిషాలపాటు వేడిచేస్తే నీరంతా ఆవిరై పిండి గట్టిపడుతుంది.ఈ మిశ్రమాన్ని చిన్న ఉండల్లా చేసి ముందుగానే ఒత్తి ఉంచుకున్న గోధుమపిండి పూరీల మధ్యలో దీన్ని ఉంచి చివర్లు మూసివేసి మళ్లీ పూరీల్లాగా వత్తాలి. వీటిని బాగా కాగుతున్న నూనె వేసి రెండువైపులా కాల్చి తీసివేస్తే.. పెసర పూరీలు సిద్ధం. పెరుగు పచ్చడితో కలిపి తింటే ఇవి చాలా రుచిగా ఉంటాయి

పెసరపప్పు సమోసా

మైదా - కప్పు,
పెసర పొడి - అరకప్పు,
ఉడికించిన పెసలు - కప్పు,
ఉడికించి.. మెత్తగా చేసిన బంగాళదుంపల ముద్ద- అరకప్పు,
పచ్చిమిర్చి - 2 (సన్నగా కోయాలి),
పుదీనా తురుము- రెండుచెంచాలు,
ధనియాల పొడి,
ఎండుమామిడి పొడి - చెంచా చొప్పున,
ఉప్పు - తగినంత,
గరంమసాలా -అరచెంచా చొప్పున,
నూనె -వేయించేందుకు సరిపడా.


చెంచా నూనెను వేడిచేసి.. ఉడికించిన పెసలు వేయించాలి. మూడునిమిషాలయ్యాక పెసరపొడి, మైదా తప్ప మిగిలిన పదార్థాలన్నింటినీ చేర్చాలి ఐదునిమిషాలు వేయించాలి. ఇప్పుడు పెసలపిండి, మైదాను చపాతీపిండిలా కలపాలి. చిన్నచిన్న ఉండల్లా చేయాలి. ఒక్కో ఉండను తీసుకుని చపాతీలా వత్తి.. మధ్యలో అర్థచంద్రాకారం వచ్చేలాక కోయాలి. ముందుగా సిద్ధం చేసిపెట్టుకున్న మిశ్రమాన్ని కూరి నీటితో త్రికోణాకారంలో మూసేయాలి. ఎర్రగా వేగేదాకా నూనెలో వేయిస్తే వేడివేడి సమోసా రెడీ.

రవ్వ పులిహోర

బియ్యంరవ్వ: 2 కప్పులు,
నిమ్మకాయలు: 2,
ఇంగువ: అరటీస్పూను,
గింజలు: టేబుల్‌స్పూను,
ఉప్పు: సరిపడా,
నూనె: 6 టీస్పూన్లు,
పసుపు: టీస్పూను,
కరివేపాకు: 4 రెబ్బలు,
పచ్చిమిర్చి: 2,
పోపుకోసం: ఆవాలు: అరటీస్పూను, ఎండుమిర్చి: 2, సెనగపప్పు: 2 టీస్పూన్లు, మినప్పప్పు: 2 టీస్పూన్లు

తయారుచేసే విధానం
*బియ్యం రవ్వలో పసుపు, టీస్పూను ఉప్పు, టీస్పూను నూనె వేసి ఒకటికి రెండు చొప్పున నాలుగు కప్పుల నీళ్లు పోసి కుక్కర్‌లో ఉడికించాలి. 3 విజిల్స్‌ వచ్చాక దించి ఉడికిన రవ్వను పొడిపొడిగా చేసి చల్లారనివ్వాలి.
* బాణలిలో 5 టీస్పూన్ల నూనె వేసి పచ్చిమిర్చి, ఇంగువ, వేరుసెనగగింజలు వేసి వేగాక మిగిలిన పోపు దినుసులు కూడా వేసి కరివేపాకు వేసి చిటపటమన్నాక దించాలి.
* ఈ తాలింపులోనే నిమ్మరసం పిండి, సరిపడా ఉప్పు వేసి రవ్వలో కలపాలి. చివరగా కొత్తిమీర చల్లితే నోరూరించే రవ్వ పులిహోర రెడీ. ఇష్టమైతే క్యారెట్‌ తురుము కూడా కలుపుకోవచ్చు.